<什麼是油脂發煙點?>
<烹調食品上我該注意什麼?>
<<手工皂油脂應用知識篇~
冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙時的最低溫度。
在此溫度一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙(白煙or黑煙)。
當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火(閃燃現象)。
冒煙點對烹飪的影響主要是：油脂在此溫度時成份內容開始產生變化，開始質變而冒煙裂解，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。
因此烹飪的時候必須依據預期加熱溫度內安全的來使用油，尤其是在 炒、煎、炸的溫度高於許多油類的發煙點，選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。
一般常用的葵花油發煙點較低（約攝氏160度），宜使用在不需高熱烹調的菜餚，發煙點低所以不建議油炸處理。
橄欖油則視不同等級及種類，冒煙點從攝式180~230度都有。但是食用油的冒煙點高低並不能比較不同油種在加熱穩定性的依据。
影響冒煙點因素會因為油品榨取方法﹑產地別的不同品質等級﹑油品混合比例等，榨出的油品内容成份不同，冒煙點也會不同喔。
例如⇒冷压加工法
利用物理原理透過冷壓初搾法和加熱蒸"煮搾法得出的油品內容成份會不相同，冒煙點也會不同喔!
例子㈡
第一道榨取（初搾）與加熱第二道榨取﹑第三道榨取，冒煙點自然也不盡相同，榨出的粗製油是否有再經過後端製程處理也會影響。
例子(三)
植物原物料種類在
使同一種原料榨成的油，用不同等級的原料（舉例橄欖果實可分類為特級、次級橄欖），榨出的油品質會有不同。
用不同產地原物料時經過榨油後擷取裝瓶前而產生沈殿效應，在不同部位別（例如:上、中、底層油）﹑隔渣與不隔渣各式油品的組成。
像是80%大豆油+20%橄欖油或初榨油+第二道榨油在油品內會殘有其他成分的存在，(膠質、蠟質、有機物質)
目前依世界各國法律有別，部份容許達某百分比「有機質」便可於標示中加上「有機」字樣）
所以關於發煙點概念套用於手工皂的皂化過程(快速放熱皂化反應)是不容易產生油品變化的問題，而重點應該放在油品内容有機質的保留，而留下來好的養份用在肌膚是最天然的保護。所以要製作好的手工皂產品這個知識是一定要有的，好的品質油成份可以減少因過度清潔造成的肌膚問題，減少黑色素沈殿與毛孔粗大問題，因為天然成份製作對地球環境相對有善……
