<油脂加工製作介紹>
什麼是冷壓油脂使(食)用上有什麼好處呢?
油的生產製造是很大的學問，老祖先在很早就知道從動物和植物中取得油脂作各類的應用，然而隨著時代演進油品種類越來越多，可挑選的品項也多起來了。自從假油風暴之後，最常被詢問到兩個關於油的問題是：「油罐上標示的『冷壓初榨』到底是什麼意思？」以及「需要在家自己炸豬油嗎才安全嗎？」
動物油脂，可以靠熬煮或慢火煎煮來提煉，至於植物油，我以大家自幼熟悉的苦茶油和大豆沙拉油為例，前者是以冷壓榨法來取得苦茶仔的油脂，後者是以化學溶劑法來取得大豆的油脂後者有時須要得到清徹透亮顏色還需要多道手續加工處理並非我們看到的產品。
要榨取苦茶油之前，需先選取優質苦茶仔，經過仔細挑選後提高出油率。這個步驟必須講究經驗與火候，不可貪快而使用過大的火，否則會焦黑變味，萬一炒得不夠則會導致茶油香氣不足，所以傳統製油師傅的焙炒經驗手工技法很保貴喔。到現在製油工廠己經可使用可定時、可控溫的機器作翻炒，品質幾乎都能做到穩定。 ……
完成炒的步驟後，必須施以重力擠壓，這是榨油的最重
要關鍵。我所看過的壓榨方法是開啟機器，用重壓去擠出苦茶的油脂。從蒸、炒、壓的流程走來，雖然動力從以往的獸力、人力改為機械，但原理差異不大，都還算天然，所得到的油脂也是安全的，包括花生油也是循類似模式來處理。
同樣是壓榨，還是有分別。隨著機器的重力和速度，造成的溫度會不同，當重力越大，出油速度越快，溫度也越高，但這會影響油的品質。
熱壓是指溫度超過攝氏200度以上，出油快但容易有耗味，且能保存的時間較短；冷壓是將溫度控制在攝氏60至80度之間，Omega脂肪酸較好，穩定度和營養度較高，可以保存較久，生產時所耗費的時間成本越多，價格自然比較昂貴。
如果用「慢工出細活」來形容冷壓的過程其實不為過喔。
第一遍榨油所得到的油品，稱為初榨油。經機器榨過的苦茶仔，芝麻、花生或橄欖，都尚有殘餘價值，加工廠會再加一點油，榨取第二道、第三道……，所以選初榨油的品質和營養素當然最好的，越後面榨的油脂因為加入了其他方法作萃取純度就更難保証了囉！
關於壓榨法介紹用於植物油還有一種提煉方式，就是溶劑萃取法。在提油過程中，加入化學溶劑浸泡原料把殘油取出，然後再用方法把溶劑揮發掉，當然這會潛在著溶劑殘留的問題但產品上市前都會用各种方式達到食品安全範圍的。
基本上，油量多的種子和果實可以用壓榨法來取油，例如橄欖油、芝麻油、苦茶仔等；至於油量少的種子，就得靠化學溶劑法來萃取油脂。
大豆沙拉油是用大豆為原料，以正己烷萃取後再加以精製，經過脫膠（脫去磷脂質）、脫酸（脫去游離脂肪酸）、脫色（脫去大豆原色）、脫臭（脫去化合物異味）等步驟，再用加熱分離法把正己烷去除，才得到清澄的沙拉油。大豆沙拉油要擔心的，除了溶劑殘留問題，還要考慮原料是否為基改作物，以及廠商是否把其他油混入出出售。
基本上，我對化學溶劑法取得的油有疑慮，所以不會去購買他也不使用。我會盡量購買冷壓初榨的油品來烹調，希望帶給家人更多保障。
用在製皂材料上也是用好的油才能作出高品質的手工皂，這也是我們手工皂通常都會較市場價格略高的原因之一。
＊因為顧客的安全其實才是我們最關心的議題，只用最好品質的油真的才能成為最有價值的手工皂產品。(請參考官網說明)
